Jeszcze w świątecznym klimacie – bardzo pyszne i jednocześnie jedno z najbardziej dietetycznych ciast na blogu ! W sam raz dla tych, którzy w Święta sobie pofolgowali i mają wyrzuty sumienia, ale dalej nie mogą zrezygnować z czegoś słodkiego Wyglądem jak dla mnie przypomina wuzetkę, ale smak i wartości odżywcze są oczywiście całkiem inne.

Przepis (mała tortownica 20 cm):

Ciasto czekoladowe:

– 25 g mąki gryczanej

– 40 g mąki ryżowej

– 10 g kakao odtłuszczonego

– 1/8 łyżeczki gumy ksanatanowej

– pół płaskiej łyżki kawy instant

– płaska łyżeczka proszku do pieczenia

– 3 kopiaste łyżki erytrytolu

– 1/3 łyżeczki ekstraktu stewii

– płaska łyżeczka sody

– 2 spore białka

– 65 g puree dyniowego / musu jabłkowego

– ok. 1/4 – 1/3 szklanki dowolnego mleka

– aromat migdałowy i kakaowy (opcjonalnie)

Masa waniliowa:

– 300 g  gęstego serka homogenizowanego naturalnego 0% tłuszczu (ja użyłam jogurtu greckiego Piątnicy 0%)

– łyżeczka ekstraktu stewii

– 2 łyżki erytrytolu

– aromat waniliowy

– 2 łyżeczki żelatyny w proszku

Frużelina wiśniowa:

– ok. 100 g wiśni mrożonych

– 3 łyżki erytrytolu

– łyżeczka żelatyny

Wykonanie:

Ciasto: Skłądniki mokre i sypkie łączymy osobno, a następnie mieszamy ze sobą  za pomocą łyżki (mikser zbytnio napowietrzy ciasto). Mleko najlepiej dodawać stopniowo, kontrolując gęstość ciasta (ma być konsystencji gęstej śmietany). Białka ubijamy na sztywno i dodajemy na sam koniec, delikatnie mieszając z masą. Tortownicę wykładamy papierem do pieczenia (samo dno) i wlewamy przygotowane ciasto. Wstawiamy do nagrzanego do 180 stopni piekarnika i pieczemy z termoobiegiem przez około 40 minut do suchego patyczka. Studzimy i przekrajamy na dwa blaty.

Krem waniliowy: Żelatynę rozpuszczamy w minimalnej ilości wody i zostawiamy do napęcznienia. Rozpuszczamy w rondelku na malym ogniu. Jogurty / serki miksujemy ze słodzikami i aromatem i powoli, cienkim strumyczkiem wlewamy przestudzoną żelatynę miksując  cały czas na najwyższych obrotach. Krem rozsmarowujemy na dolnym blacie, przykrywamy górnym i dekorujemy frużeliną.

Frużelina: Wiśnie rozmrażamy, w garnuszku podgrzewamy razem z erytrytolem do jego rozpuszczenia. Żelatynę rozpuszczamy w niewielkiej ilości zimnej wody i zostawiamy do napęcznienia, a następnie dodajemy do gorących wiśni i mieszamy do rozpuszczenia. Lekko studzimy i kiedy frużelina zacznie zastygać, dekorujemy nią wierzch ciasta.