Tarta na kawowym spodzie z cynamonowymi gruszkami i ricottą

bez-tluszczu bez-glutenu bez-jajekbez-cukru

Ta tarta była całkowitym eksperymentem, bo jakoś tak się stało, że nigdy nie piekłam niczego z ricottą, a tym bardziej bez dodatku jajek. (Zawsze zdawało mi się, że to jest bardzo tłusty ser, a tymczasem ten, którego użyłam, ma tylko 6 g tłuszczu na 100 g.) I nieskromnie mówiąc, wyszło rewelacyjnie. Moim zdaniem, to jedno z najlepszych ciast na blogu. Masa serowa jest pyszna: waniliowa, mocno kremowa i dość słodka, co równoważy kawowy spód. Całość świetnie uzupełniają gruszki w cynamonie i rumie.

IMG_4336 obrobione

Przepis (mała tortownica 20 cm):

Spód:

– 15 g mąki jaglanej

– 15 g mąki dyniowej

– 10 g karobu

– łyżka kawy instant drobno mielonej

– 1/3 łyżeczki gumy ksantanowej

– 2 łyżki erytrytolu

– 1/3 łyżeczki ekstraktu stewii

– 4-5 łyżek mleka

– pół łyżeczki proszku do pieczenia

Gruszki:

– 3 średnie gruszki

– łyżeczka cynamonu

– 2 łyżki rumu

Masa serowa:

– 250 g sera ricotta *

– 6 łyżek erytrytolu

– 1/2 łyżeczki ekstraktu stewii

– płaska łyżka skrobi ziemniaczanej

– 1,5 łyżeczki ekstraktu waniliowego

Wykonanie:

Spód: Mąki i karob zmieszać ze sobą, dodać pozostałe składniki i tyle mleka, żeby powstała krucha masa. Ciasto włożyć do lodówki na pół godziny, a po tym czasie wylepić nim foremkę wyłożoną papierem (tylko dno).  Piec około 20 min w 180 stopniach.

Gruszki: Gruszki obrać, pokroić w ósemki i wrzucić na patelnię z minimalną ilością wody na dnie. Posypać cynamonem i dusić do miękkości, na kilka minut przed końcem dodać rum.

Ser: Ricottę zmiksować z erytrytolem, stewią, esencją waniliową i mąką ziemniaczaną. Miksować krótko, tylko do połączenia się składników, żeby nie napowietrzyć masy.

Na upieczony spód wyłożyć uduszone gruszki, przykryć je masą serową i zapiec w 150 stopniach przez ok. 35 min do czasu aż wierzch będzie sprężysty. Schłodzić najlepiej całą noc w lodówce.

IMG_4341 obrobione IMG_4358 obrobione  IMG_4372 obrobione

IMG_4349 obrobioneRicotta. Nazywanie ricotty serem jest technicznie błędem, bo właściwie jest to kremowa serwatka. Nazwa jest tłumaczona jako „podwójnie gotowana”, bo własnie serwatka poddawana jest procesowi podwójnego gotowania. Powstaje jako produkt uboczny podczas wytwarzania serów podpuszczkowych, a wyglądem przypomina nasz twaróg, ale jest znacznie delikatniejszy w smaku i lekko słodkawy. Zawartość tłuszczu zależy od rodzaju użytego mleka, oraz tego, czy dodawana jest śmietana. Najlepsza ricotta powstaje z mleka owczego. Początkowo był to ser wytwarzany przez włoska biedotę z serwatki pozostałej po produkcji mozzarelli.

Jest to bardzo wartościowy ser, ponieważ, jako serwatka,składa się z białek: albumin i globulin, które maja bardzo wysokie wartości odżywcze (dlatego serwatka jest dodawana do dziecięcego mleka w proszku). Ricotta ma też bardzo wysoka zawartość wapnia (272 mg, gdzie twaróg ma tylko 96 mg a mleko 121 mg).

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Możesz użyć następujących tagów oraz atrybutów HTML-a: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>